La Tourtière de Quebec sin gluten es una versión adaptada de este clásico pastel de carne canadiense, popular en Navidad y celebraciones invernales en Quebec. Se prepara con carne de cerdo o ternera y una mezcla de especias que le otorgan un sabor cálido y reconfortante. En esta receta, te explico cómo hacer una tourtière sin gluten, con todos los pasos detallados y adaptada para que pueda ser disfrutada por personas con sensibilidad al gluten.
Ingredientes para la Tourtière Sin Gluten
Para la Masa Sin Gluten
- 2 1/2 tazas de harina sin gluten para repostería (recomendada con goma xantana)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 taza de mantequilla fría, en cubos
- 1/2 taza de manteca fría, en cubos (o usar solo mantequilla para una opción sin lácteos)
- 1/2 taza de agua fría
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (ayuda a la textura de la masa)
Para el Relleno de Carne
- 1 libra (450 g) de carne molida de cerdo (o una mezcla de cerdo y ternera)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/4 taza de caldo de pollo sin gluten (o caldo de verduras)
- 1/4 taza de pan rallado sin gluten (opcional, para espesar el relleno)
Instrucciones Paso a Paso para Preparar la Tourtière Sin Gluten
Paso 1: Preparar la Masa Sin Gluten
- Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina sin gluten y la sal.
- Incorporar la mantequilla y la manteca: Agrega la mantequilla y la manteca frías en cubos. Usa un tenedor o un cortador de masa para trabajar las grasas en la harina hasta que la mezcla tenga una textura arenosa, con algunos trozos del tamaño de guisantes.
- Añadir el agua y el vinagre: Vierte el agua fría y el vinagre de manzana poco a poco, mezclando hasta que la masa comience a unirse. No trabajes demasiado la masa para evitar que se vuelva dura.
- Formar la masa en discos: Divide la masa en dos discos, uno ligeramente más grande para la base del pastel. Envuelve cada disco en plástico y refrigera por al menos 30 minutos.
Paso 2: Preparar el Relleno de Carne
- Cocinar la carne: En una sartén grande, cocina la carne de cerdo a fuego medio, desmenuzándola con una espátula, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada.
- Añadir la cebolla y el ajo: Agrega la cebolla picada y el ajo a la carne. Cocina por 5 minutos más, hasta que la cebolla esté transparente.
- Sazonar el relleno: Añade la canela, el clavo de olor, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta. Revuelve bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
- Agregar el caldo y espesar: Vierte el caldo de pollo y deja que el relleno se cocine hasta que el líquido se absorba casi por completo. Si deseas una textura más espesa, añade el pan rallado sin gluten y mezcla bien.
- Enfriar el relleno: Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se enfríe a temperatura ambiente antes de armar el pastel.
Paso 3: Montar y Hornear la Tourtière
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Preparar la base de la masa: Saca la masa del refrigerador. Estira el disco de masa más grande con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten. Coloca la masa en un molde de pastel de 9 pulgadas (23 cm), presionando para que quede bien ajustada al fondo y los bordes.
- Añadir el relleno: Vierte el relleno de carne enfriado sobre la masa, extendiéndolo en una capa uniforme.
- Cubrir con la masa superior: Estira el segundo disco de masa y colócalo sobre el relleno. Recorta el exceso de masa y presiona los bordes para sellar. Haz pequeños cortes en la parte superior para que escape el vapor durante la cocción.
- Hornear: Coloca la tourtière en el horno precalentado y hornea por 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
- Dejar enfriar: Retira la tourtière del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortarla.
Consejos Adicionales para la Tourtière Sin Gluten Perfecta
- Variedad de especias: Ajusta las especias según tu preferencia; algunas recetas incluyen nuez moscada o incluso un toque de mostaza seca para un sabor adicional.
- Acompañamientos sugeridos: Sirve la tourtière con una ensalada verde o vegetales al vapor para complementar su sabor y equilibrar la comida.
- Almacenamiento: La tourtière puede guardarse en el refrigerador hasta por 3 días. También puedes congelarla antes de hornear para prepararla con anticipación.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 15 g
- Carbohidratos: 30 g
- Grasas: 22 g
- Fibra: 2 g
- Sodio: 500 mg
Utensilios y Herramientas Recomendadas
- Cortador de masa o tenedor: Para incorporar la mantequilla en la masa.
- Rodillo: Para extender la masa sin gluten de manera uniforme.
- Molde para pastel de 9 pulgadas (23 cm): El tamaño ideal para una tourtière tradicional.
- Sartén antiadherente: Para cocinar el relleno de carne.
- Cuchillo afilado: Para hacer cortes decorativos en la masa superior.
La Tourtière sin gluten es un plato emblemático de la cocina de Quebec que puedes disfrutar en casa, lleno de sabor y con una textura perfecta. Siguiendo esta receta, podrás preparar una versión de tourtière libre de gluten, ideal para ocasiones especiales y cenas navideñas. ¡Disfruta de esta especialidad canadiense con todo el sabor tradicional!