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Receta de Tamales Navideños de Maíz Sin Gluten

Los tamales navideños sin gluten son un clásico de las celebraciones en México y Centroamérica. Estos tamales se preparan con una masa de maíz suave y se rellenan con una gran variedad de ingredientes, desde carnes y chiles hasta frutas para opciones dulces. En esta receta te explicamos cómo hacer tamales navideños sin gluten, perfectos para compartir en las festividades.

Ingredientes para los Tamales Navideños Sin Gluten

Ingredientes para la Masa

  • 4 tazas de harina de maíz nixtamalizado sin gluten (masa harina)
  • 1 1/2 tazas de manteca de cerdo o manteca vegetal (para una versión sin lácteos)
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras (sin gluten)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear sin gluten

Ingredientes para el Relleno de Cerdo en Salsa Roja

  • 500 g de carne de cerdo en trozos pequeños
  • 6 chiles guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 2 chiles ancho, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 3 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal para freír

Otros Ingredientes

  • 30 hojas de maíz secas (remojadas en agua caliente para ablandarlas)
  • Cuerdas de cocina (opcional, para amarrar los tamales)
Receta de Tamales Navideños de Maíz Sin Gluten
Receta de Tamales Navideños de Maíz Sin Gluten

Instrucciones Paso a Paso

Paso 1: Preparar las Hojas de Maíz

  1. Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbrelas con agua caliente.
  2. Deja que se remojen durante al menos 1 hora, o hasta que estén suaves y flexibles. Esto evitará que se rompan al armar los tamales.
  3. Escurre las hojas y sécalas con una toalla de cocina limpia.

Paso 2: Preparar la Masa de Tamal

  1. Batir la manteca: En un bol grande, bate la manteca con una batidora eléctrica durante unos 5 minutos o hasta que esté esponjosa y de color claro.
  2. Mezclar ingredientes secos: En otro bol, combina la harina de maíz sin gluten, la sal y el polvo de hornear. Añade esta mezcla poco a poco a la manteca, alternando con el caldo de pollo o de verduras, y continúa batiendo hasta obtener una masa suave y esponjosa.
  3. Prueba de flotación: Toma una pequeña porción de masa y colócala en un vaso de agua. Si la masa flota, está lista; si no, sigue batiendo un poco más para incorporar más aire y hacerla ligera.

Paso 3: Preparar el Relleno de Cerdo en Salsa Roja

  1. Cocinar la carne: En una olla, cocina los trozos de cerdo en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurre y reserva.
  2. Preparar la salsa: Licúa los chiles guajillo y ancho con los dientes de ajo, la cebolla y un poco de agua hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
  3. Freír la salsa: En una sartén, calienta un poco de aceite y agrega la salsa de chile. Cocina durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente.
  4. Añadir la carne: Incorpora la carne de cerdo cocida a la salsa y mezcla bien. Cocina por otros 10 minutos para que la carne se impregne de sabor. Ajusta de sal al gusto.

Paso 4: Armar los Tamales

  1. Colocar la masa en la hoja de maíz: Coloca una hoja de maíz sobre una superficie plana. Extiende aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja, formando una capa uniforme.
  2. Agregar el relleno: Coloca una cucharada de carne con salsa en el centro de la masa.
  3. Doblar el tamal: Dobla los lados de la hoja de maíz hacia el centro, cubriendo el relleno, y luego dobla la parte inferior hacia arriba para cerrar el tamal. Puedes usar cuerda de cocina para mantenerlos cerrados si es necesario.
  4. Repite el proceso con las hojas de maíz restantes hasta terminar la masa y el relleno.

Paso 5: Cocinar los Tamales

  1. Preparar la vaporera: Llena la vaporera con agua suficiente para generar vapor durante al menos 1 hora, pero sin que toque la rejilla donde se colocarán los tamales.
  2. Colocar los tamales en la vaporera: Coloca los tamales de manera vertical (con el extremo doblado hacia abajo) en la vaporera.
  3. Cocinar al vapor: Tapa la vaporera y cocina los tamales al vapor durante aproximadamente 1 1/2 horas. Para comprobar si están listos, toma un tamal y ábrelo; la masa debe desprenderse fácilmente de la hoja.
  4. Reposo: Deja reposar los tamales unos minutos antes de servirlos para que adquieran mejor consistencia.
Receta de Tamales Navideños de Maíz Sin Gluten
Receta de Tamales Navideños de Maíz Sin Gluten

Consejos Adicionales para un Tamal Perfecto

  • Prueba con otros rellenos: Puedes preparar tamales con relleno de pollo, chile verde, o incluso hacer tamales dulces con frutas como pasas o piña.
  • Sabor extra en la masa: Si prefieres una masa más sabrosa, agrega un poco de caldo de la carne cocida en lugar de caldo de pollo.
  • Evitar tamales secos: Si notas que la masa está muy seca, agrega un poco más de caldo de pollo para mantenerla suave.

Información Nutricional (por tamal)

  • Calorías: 250 kcal
  • Proteínas: 8 g
  • Carbohidratos: 20 g
  • Grasas: 15 g
  • Fibra: 3 g
  • Sodio: 320 mg

Utensilios y Herramientas Recomendadas

  • Batidora eléctrica: Para batir la masa y lograr una textura esponjosa.
  • Olla vaporera: Fundamental para cocinar los tamales de manera uniforme.
  • Cuerda de cocina: Para asegurar los tamales, especialmente si son pequeños.
  • Cucharas medidoras: Para medir la cantidad exacta de masa y relleno.

Los tamales navideños sin gluten son perfectos para celebrar en familia, con la ventaja de ser naturalmente libres de gluten gracias a la harina de maíz. Este platillo tradicional es ideal para cualquier ocasión especial, especialmente en las fiestas. ¡Disfruta de su sabor auténtico y de la calidez que traen a la mesa!