Receta de Panettone Sin Gluten

Receta de Panettone Sin Gluten – Dulce Italiano para la Navidad

El Panettone sin gluten es una versión adaptada de este icónico pan dulce italiano, popular en Navidad y Año Nuevo. Este pan esponjoso, relleno de frutas confitadas y pasas, tiene una textura suave y un sabor delicioso que todos pueden disfrutar, incluso quienes siguen una dieta sin gluten. Sigue esta receta detallada para preparar un panettone casero sin gluten, perfecto para compartir en las fiestas.

Ingredientes para Panettone Sin Gluten

Ingredientes Secos

  • 2 1/2 tazas de harina sin gluten para repostería (mezcla que incluya goma xantana)
  • 1/2 taza de fécula de maíz (maicena)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 1/4 cucharaditas (1 sobre) de levadura seca sin gluten

Ingredientes Líquidos

  • 3 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de leche entera o leche vegetal sin gluten
  • 1/4 taza de mantequilla derretida (puedes usar margarina sin gluten para una versión sin lácteos)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Ralladura de 1 naranja y 1 limón (orgánicas)
Receta de Panettone Sin Gluten
Receta de Panettone Sin Gluten

Frutas y Relleno

  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de frutas confitadas (sin gluten)
  • 2 cucharadas de ron o jugo de naranja (para remojar las pasas y las frutas)

Opcional

  • 1/4 taza de chispas de chocolate sin gluten para una variación de panettone con chocolate

Instrucciones Paso a Paso para Hacer Panettone Sin Gluten

Paso 1: Preparar las Frutas y Pasas

  1. Remoja las pasas y las frutas confitadas en el ron o el jugo de naranja durante al menos 1 hora. Esto ayudará a que queden jugosas y llenas de sabor.
  2. Escúrrelas bien y sécalas con una toalla de papel para eliminar el exceso de líquido. Reserva.

Paso 2: Preparar la Masa del Panettone

  1. Activar la levadura: En un recipiente pequeño, mezcla la levadura seca con 1/4 taza de leche tibia y una cucharada de azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Esto asegura que la levadura esté activa.
  2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, combina la harina sin gluten, la fécula de maíz, el azúcar y la sal. Mezcla bien para que los ingredientes secos se distribuyan uniformemente.
  3. Añadir los ingredientes líquidos: En un bol aparte, bate los huevos y agrégales la mantequilla derretida, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y limón, y la mezcla de levadura activada. Bate hasta que estén bien integrados.
  4. Combinar los ingredientes secos y líquidos: Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos. Usa una espátula o una batidora eléctrica para mezclar hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

Paso 3: Integrar las Frutas a la Masa

  1. Añadir las frutas y pasas: Agrega las pasas y las frutas confitadas (y las chispas de chocolate, si las usas) a la masa. Remueve suavemente para que queden distribuidas de manera uniforme.
  2. Dejar reposar: Cubre el bol con un paño limpio y húmedo y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Esto permitirá que el panettone sin gluten gane volumen y ligereza.

Paso 4: Preparar el Molde y Hornear

  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
  2. Preparar el molde: Engrasa un molde de panettone de papel o un molde alto de 15 cm de diámetro y coloca la masa dentro, dándole una forma redonda y lisa en la superficie.
  3. Segunda fermentación: Deja reposar la masa nuevamente en el molde durante unos 30 minutos, permitiendo que suba un poco más.
  4. Hornear el panettone: Lleva el panettone al horno precalentado y hornea durante 40-45 minutos. La superficie debe dorarse ligeramente, y al insertar un palillo en el centro, debe salir limpio.
  5. Dejar enfriar: Saca el panettone del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto evita que se desmorone.
Receta de Panettone Sin Gluten
Receta de Panettone Sin Gluten

Consejos Adicionales para un Panettone Sin Gluten Perfecto

  • Variedad de sabores: Puedes reemplazar las frutas confitadas con arándanos secos, higos o almendras para una versión personalizada de panettone.
  • Para una textura más esponjosa: Usar harina sin gluten que contenga goma xantana o añadir 1/2 cucharadita de goma xantana a la mezcla. Esto ayuda a darle una textura más parecida a la del panettone tradicional.
  • Cómo almacenarlo: Guarda el panettone en un recipiente hermético a temperatura ambiente para que mantenga su frescura hasta por 3 días.

Información Nutricional (por porción de 100 g)

  • Calorías: 280 kcal
  • Proteínas: 4 g
  • Carbohidratos: 50 g
  • Grasas: 8 g
  • Fibra: 2 g
  • Azúcares: 18 g

Utensilios y Herramientas Recomendadas

  • Batidora eléctrica: Para facilitar el mezclado de la masa.
  • Bol grande: Para preparar y reposar la masa.
  • Molde para panettone: Se recomienda un molde de papel especial para panettone o un molde alto de 15 cm de diámetro.
  • Espátula de silicona: Para mezclar los ingredientes sin romper la masa.
  • Rejilla para enfriar: Para permitir que el panettone enfríe completamente y no se humedezca en la base.

Este Panettone sin gluten es la opción ideal para compartir una delicia navideña sin preocuparse por el gluten. Con un sabor y textura únicos, esta receta hará que tu mesa festiva sea aún más especial. ¡Disfruta de un panettone casero y saludable!