El Bacalao a la Vizcaína es un platillo tradicional de la cocina española, especialmente popular en las celebraciones navideñas en España y América Latina. Esta receta se caracteriza por su deliciosa salsa de pimientos y tomates que complementa la textura del bacalao. A continuación, encontrarás una receta de Bacalao a la Vizcaína sin gluten, diseñada para que sea fácil de seguir y que todos puedan disfrutar en su versión más auténtica y saludable.
Ingredientes para el Bacalao a la Vizcaína
Para el Bacalao
- 1 kg de bacalao desalado y limpio (de preferencia en filetes)
- 2 hojas de laurel
- Agua suficiente para cubrir el bacalao
- Aceite de oliva para freír (aproximadamente 1/4 taza)
Para la Salsa Vizcaína
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 6 pimientos choriceros o pimientos secos rojos, remojados en agua caliente por 1 hora (sin gluten)
- 5 tomates maduros, pelados y picados finamente (o 400 g de tomates en lata sin gluten)
- 1/2 taza de caldo de pescado sin gluten (o agua)
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Desalar el Bacalao (Si es Necesario)
- Si el bacalao está salado, es necesario desalarlo con 48 horas de anticipación. Coloca el bacalao en un recipiente grande con agua fría, cubriéndolo completamente, y refrigera.
- Cambia el agua cada 8 horas para reducir la sal, asegurando que el bacalao se mantenga frío y protegido.
- Después de las 48 horas, escúrrelo y sécalo bien antes de cocinarlo.
Paso 2: Preparar los Pimientos Choriceros
- En un recipiente grande, remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante al menos 1 hora. Esto los ablandará y facilitará la extracción de la pulpa.
- Después de remojar, corta los pimientos a lo largo y retira cuidadosamente las semillas.
- Con una cuchara, raspa el interior de los pimientos para extraer la pulpa y reserva. Esta pulpa dará un sabor característico a la salsa vizcaína.
Paso 3: Preparar la Salsa Vizcaína
- Calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Añade las cebollas picadas y cocina durante 8-10 minutos o hasta que estén bien doradas y caramelizadas, removiendo ocasionalmente para evitar que se quemen.
- Agrega los ajos picados y cocina durante 2 minutos adicionales, hasta que el ajo esté fragante y dorado.
- Incorpora la pulpa de los pimientos choriceros y los tomates picados (o los tomates en lata si prefieres).
- Cocina la mezcla a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates estén bien cocidos y la mezcla espese.
- Agrega el caldo de pescado y cocina por otros 10 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Puedes añadir las aceitunas verdes sin hueso en este momento si deseas un toque adicional de sabor.
Paso 4: Freír el Bacalao
- En otra sartén, calienta suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto para freír el bacalao.
- Cuando el aceite esté caliente, fríe los filetes de bacalao en tandas, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y bien cocidos.
- Coloca el bacalao frito en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 5: Integrar el Bacalao con la Salsa Vizcaína
- En la sartén de la salsa vizcaína, coloca los filetes de bacalao frito, sumergiéndolos en la salsa para que se impregnen de sabor.
- Cocina todo a fuego bajo durante unos 5-10 minutos para permitir que el bacalao absorba los sabores de la salsa.
- Remueve con cuidado para evitar que el bacalao se deshaga, ya que es un pescado delicado.
Paso 6: Servir el Bacalao a la Vizcaína
- Sirve el bacalao a la vizcaína sin gluten en platos hondos o en una fuente grande, decorando con las aceitunas si usaste.
- Acompáñalo con papas cocidas, arroz blanco o una ensalada fresca para complementar este platillo tradicional.
Consejos Adicionales para Mejorar el Sabor y Adaptar la Receta
- Alternativa a los Pimientos Choriceros: Si no encuentras pimientos choriceros, puedes usar pimientos secos anchos o ñoras, siempre asegurándote de que estén libres de gluten.
- Textura de la Salsa: Si prefieres una salsa más homogénea, puedes licuar la salsa una vez cocida y antes de añadir el bacalao. Esto dará una textura más suave.
- Variación con Papas: Algunas personas añaden papas al final de la cocción, colocándolas en la salsa junto con el bacalao. Esto añade un complemento delicioso y muy tradicional.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 380 kcal
- Proteínas: 32 g
- Carbohidratos: 10 g
- Grasas: 20 g
- Fibra: 3 g
- Sodio: 500 mg
Herramientas y Utensilios Recomendados
- Sartén grande antiadherente: Para cocinar la salsa sin que se pegue.
- Tenedor o espátula de silicona: Para manipular el bacalao sin romperlo.
- Tijeras de cocina: Para cortar y preparar los pimientos choriceros fácilmente.
- Batidora o licuadora (opcional): Para quienes prefieran una salsa más homogénea.
Este Bacalao a la Vizcaína sin gluten es ideal para las festividades navideñas y para cualquier ocasión especial. Siguiendo estos pasos detallados, podrás disfrutar de un platillo auténtico y lleno de sabor, perfecto para compartir en familia. ¡Buen provecho!