Polvorones y Mantecados Sin Gluten

Instrucciones

1. Preparar la harina de almendra y tostarla

   • Para que los polvorones y mantecados tengan un sabor intenso y una textura adecuada, es importante tostar la harina de almendra. Coloca la harina de almendra en una bandeja de horno y extiéndela bien para que quede en una capa fina. Hornea a 160 °C durante unos 10 minutos, removiendo cada pocos minutos hasta que esté ligeramente dorada y desprenda un aroma a almendra. Deja enfriar completamente antes de utilizar.

2. Preparar la masa de los polvorones

   • En un bol grande, mezcla la harina de almendra tostada y la harina de arroz. Añade el azúcar glas tamizado, la canela en polvo y la ralladura de limón. Remueve bien con una espátula o una cuchara de madera para que los ingredientes secos se integren.
   • Agrega la manteca de cerdo a temperatura ambiente. Con las manos, mezcla la manteca con los ingredientes secos hasta que consigas una masa homogénea. La masa debe ser suave, pero manejable; si está muy seca, añade una cucharadita de agua.
   • Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Esto ayudará a que sea más fácil de manejar.

3. Formar los polvorones

   • Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel de hornear.
   • Saca la masa del frigorífico y estírala suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada (con harina de arroz) hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Usa un cortador de galletas redondo para formar los polvorones y colócalos en la bandeja.
   • Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Deja enfriar en la bandeja, ya que estarán muy frágiles al salir del horno. Cuando estén fríos, espolvorea azúcar glas por encima.

4. Preparar la masa de los mantecados

   • En otro bol, mezcla la harina de almendra tostada, la harina de arroz, el azúcar glas tamizado, el sésamo tostado, la canela y la ralladura de naranja.
   • Añade la manteca de cerdo fría en cubos. Con las manos o con una amasadora de ganchos, trabaja la masa hasta obtener una mezcla homogénea y compacta.
   • Cubre el bol con film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos para que la manteca se compacte con la masa.

5. Formar los mantecados

   • Precalienta el horno a 180 °C y coloca papel de hornear en una bandeja.
   • Saca la masa del frigorífico y estírala suavemente sobre una superficie ligeramente enharinada (con harina de arroz) hasta que tenga un grosor de 1,5 cm. Corta en círculos con un cortador de galletas o en cuadrados pequeños.
   • Hornea durante unos 10-12 minutos, hasta que los mantecados estén dorados. Deja enfriar en la bandeja, ya que al principio estarán frágiles. Una vez fríos, los mantecados estarán más firmes y listos para disfrutar.