Cheesecake de Tofu con Fresas: Un Postre Sin Gluten, Saludable y Delicioso

1. Beneficios del Cheesecake de Tofu con Fresas

Antes de entrar en la receta, veamos por qué el cheesecake de tofu con fresas es una opción maravillosa:

• Sin gluten: Utilizamos ingredientes que no contienen gluten, lo que lo hace apto para personas con intolerancia al gluten o celiaquía.
• Vegano: El tofu sustituye al queso crema tradicional, haciendo este cheesecake apto para veganos.
• Bajo en calorías: Al usar tofu y edulcorantes naturales, reducimos el contenido calórico sin sacrificar el sabor.
• Rico en proteínas: El tofu es una excelente fuente de proteínas vegetales.

2. Ingredientes Necesarios

Para preparar un cheesecake de tofu con fresas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Para la Base:

• 1 taza de nueces: Puedes usar nueces de tu elección, como nueces de Brasil o almendras.
• 1 taza de dátiles deshuesados: Asegúrate de que estén bien pegajosos para unir la base.
• 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar: Añade un toque de sabor y color a la base.

Para el Relleno de Tofu:

• 450 g de tofu firme: Escurre bien el tofu y presiona para eliminar el exceso de agua.
• 1/2 taza de puré de anacardos: Añade cremosidad al cheesecake.
• 1/2 taza de jarabe de arce o agave: Utiliza como edulcorante natural.
• 1/4 taza de leche de almendra: Añade un poco de líquido para suavizar el relleno.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla: Para un sabor más profundo.
• 2 cucharadas de jugo de limón: Aporta acidez y ayuda a darle una textura más cremosa.
• 1 cucharada de maicena: Para espesar el relleno y darle estabilidad.

Para la Cobertura de Fresas:

• 2 tazas de fresas frescas o congeladas: Lavadas y sin hojas.
• 2 cucharadas de jarabe de arce o agave: Para endulzar la cobertura.
• 1 cucharada de jugo de limón: Para equilibrar la acidez y resaltar el sabor de las fresas.

3. Preparación del Cheesecake de Tofu con Fresas

Paso 1: Preparar la Base

1. Procesar los ingredientes: En un procesador de alimentos, mezcla las nueces, dátiles y cacao en polvo hasta obtener una masa pegajosa.
2. Formar la base: Presiona la mezcla uniformemente en el fondo de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) con el dorso de una cuchara o una espátula. Refrigera mientras preparas el relleno.

Paso 2: Preparar el Relleno de Tofu

1. Preparar el tofu: Escurre y presiona el tofu para eliminar el exceso de agua. Coloca el tofu en el procesador de alimentos junto con el puré de anacardos, jarabe de arce, leche de almendra, extracto de vainilla, jugo de limón y maicena.
2. Mezclar hasta obtener una crema suave: Procesa los ingredientes hasta obtener una mezcla completamente suave y homogénea.
3. Verter sobre la base: Vierte el relleno de tofu sobre la base de nueces y alisa la superficie con una espátula.

Paso 3: Hornear y Refrigerar

1. Hornear: Hornea en un horno precalentado a 175°C (350°F) durante 35-40 minutos, o hasta que el centro esté firme y no se mueva al sacudirlo.
2. Enfriar: Deja enfriar el cheesecake en el molde durante 1 hora a temperatura ambiente, luego refrigéralo por al menos 4 horas o hasta que esté completamente firme.

Paso 4: Preparar la Cobertura de Fresas

1. Cocinar las fresas: En una cacerola, cocina las fresas con el jarabe de arce y el jugo de limón a fuego medio hasta que las fresas estén tiernas y el líquido se reduzca a un sirope espeso, unos 10 minutos.
2. Dejar enfriar: Deja enfriar la mezcla de fresas antes de esparcirla sobre el cheesecake.

Paso 5: Servir

1. Desmoldar: Desmolda el cheesecake con cuidado.
2. Añadir la cobertura: Extiende la cobertura de fresas sobre el cheesecake enfriado.
3. Servir y disfrutar: Corta en porciones y disfruta de tu cheesecake de tofu con fresas.