El besugo al horno sin gluten es una receta clásica de la cocina española, especialmente popular durante la temporada navideña. Este plato destaca por su simplicidad y sabor auténtico, ya que el pescado es el protagonista junto a una guarnición de papas y una deliciosa salsa de ajo, perejil y vino blanco. Aquí tienes la receta completa y adaptada para que sea apta para personas con intolerancia al gluten, sin perder su esencia tradicional.
Ingredientes para el Besugo al Horno Sin Gluten
Para el Besugo
- 1 besugo de aproximadamente 1.5 kg, limpio y eviscerado
- 4 dientes de ajo, laminados
- 1 manojo de perejil fresco, picado
- 1/2 taza de vino blanco seco (verificar que sea sin gluten)
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 limón, en rodajas
Para la Guarnición
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 1/2 taza de caldo de pescado sin gluten (o agua)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones Paso a Paso para Preparar el Besugo al Horno Sin Gluten
Paso 1: Preparar las Papas y la Base de Verduras
- Precalentar el horno: Calienta el horno a 200°C (392°F) y engrasa ligeramente una fuente apta para horno con aceite de oliva.
- Colocar las papas y cebolla: Distribuye las rodajas de papa y la cebolla en la base de la fuente. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
- Añadir el caldo: Vierte el caldo de pescado sin gluten sobre las papas y cebollas para darles sabor y evitar que se sequen durante la cocción. Cocina en el horno durante 20 minutos, mientras preparas el besugo.
Paso 2: Preparar el Besugo
- Limpiar y sazonar: Lava el besugo bajo agua fría y sécalo con papel de cocina. Realiza cortes diagonales en ambos lados del pescado para que los sabores penetren mejor.
- Preparar el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el ajo laminado, el perejil picado, el vino blanco y el aceite de oliva. Reserva.
- Sazonar el pescado: Espolvorea sal y pimienta sobre el besugo, incluyendo el interior y los cortes.
Paso 3: Cocinar el Besugo
- Colocar el besugo sobre las papas: Retira la fuente del horno y coloca el besugo encima de las papas y cebolla.
- Añadir el aderezo: Vierte la mezcla de ajo, perejil, vino y aceite sobre el besugo, asegurándote de que también entre en los cortes realizados.
- Hornear el besugo: Regresa la fuente al horno y cocina durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. Baña el besugo con los jugos de la fuente cada 10 minutos para mantenerlo jugoso.
- Verificar la cocción: El pescado estará listo cuando la carne sea blanca y se despegue fácilmente del hueso con un tenedor.
Paso 4: Servir el Besugo al Horno
- Reposar y emplatar: Retira el besugo del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir.
- Presentar el plato: Sirve el besugo acompañado de las papas, cebollas y una ensalada ligera para complementar el plato.
Consejos Adicionales para un Besugo al Horno Perfecto
- Sustituto del besugo: Si no encuentras besugo, puedes usar dorada o lubina como alternativa. Ambas opciones funcionan bien con esta receta.
- Aromas adicionales: Añade una hoja de laurel o ramitas de tomillo en la base para un toque extra de sabor.
- Acompañamientos sin gluten: Sirve el besugo con arroz blanco o pan sin gluten para complementar la comida.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 35 g
- Carbohidratos: 20 g
- Grasas: 12 g
- Fibra: 3 g
- Sodio: 300 mg
Utensilios y Herramientas Recomendadas
- Fuente apta para horno: Lo suficientemente grande para el pescado y la guarnición.
- Cuchillo afilado: Para realizar los cortes en el besugo.
- Cuchara de cocina: Para bañar el pescado con los jugos durante la cocción.
- Papel de cocina: Para secar el pescado antes de sazonarlo.
El besugo al horno sin gluten es un plato delicioso y saludable que conserva la tradición y la sencillez de la cocina española. Perfecto para cenas festivas, este platillo combina el sabor fresco del pescado con una guarnición sabrosa y nutritiva. ¡Prepáralo para sorprender a tus invitados!