Receta de Turrón de Jijona Sin Gluten
El Turrón de Jijona, un clásico de la repostería española, es un dulce tradicional que combina almendras, miel y azúcar, con una textura suave y cremosa. Esta receta es completamente sin gluten, lo que la hace apta para personas con celiaquía o que prefieren evitar el gluten en su dieta. A continuación, te explico cómo preparar este delicioso turrón casero paso a paso, con todos los detalles y consejos para lograr un resultado perfecto.
Lista Completa de Ingredientes
- 250 g de almendras crudas (peladas)
- 250 g de miel de buena calidad
- 125 g de azúcar
- 1 clara de huevo (para ayudar a dar la textura suave)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, para un toque de sabor adicional)
- Oblea de arroz (opcional, para forrar el turrón)
Alternativas
- Sin azúcar refinado: Puedes sustituir el azúcar por un edulcorante natural como el xilitol o el eritritol si prefieres reducir la cantidad de azúcar.
- Vegano: Para una versión vegana, puedes reemplazar la clara de huevo con un «huevo» de linaza o de chía (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua).
- Sin oblea: Si prefieres, puedes omitir las obleas y optar por envolver el turrón en papel manteca.
Instrucciones Paso a Paso
Tostar las almendras:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca las almendras crudas sobre una bandeja de horno y tuéstalas durante 10-12 minutos, removiendo a mitad del tiempo, hasta que estén doradas. Esto ayuda a liberar los aceites naturales de las almendras y potencia su sabor.
Preparar la mezcla de miel y azúcar:
- En una cazuela a fuego medio, añade la miel y el azúcar. Remueve constantemente con una espátula para evitar que se queme.
- Cuando la mezcla llegue a ebullición, reduce el fuego y cocina durante 5 minutos más, sin dejar de remover. La mezcla debe volverse más espesa y burbujeante.
Batir la clara de huevo:
- En un bol pequeño, bate la clara de huevo con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve. Si estás usando la opción vegana, prepara tu «huevo» de linaza y bátelo hasta que tenga una textura viscosa.
Unir todos los ingredientes:
- Cuando la miel y el azúcar estén bien integrados, vierte la mezcla caliente en un bol grande.
- Incorpora las almendras tostadas y la clara de huevo batida. Agrega la esencia de vainilla si lo deseas.
- Remueve bien todos los ingredientes hasta que obtengas una masa pegajosa y homogénea.
Formar el turrón:
- Coloca una oblea de arroz en una bandeja rectangular o un molde. Si no tienes obleas, puedes forrar el molde con papel manteca para facilitar el desmoldeo.
- Vierte la mezcla de turrón sobre la oblea y extiende bien para que quede uniforme.
- Cubre con otra oblea de arroz (si usas oblea) y presiona ligeramente con una espátula o una tabla de madera para compactar la mezcla.
Dejar reposar y enfriar:
- Deja que el turrón repose a temperatura ambiente durante al menos 6 horas o, idealmente, durante toda la noche para que tome la consistencia firme y cremosa que caracteriza al turrón de Jijona.
Desmoldar y cortar:
- Una vez enfriado y firme, retira el turrón del molde o de las obleas.
- Corta en porciones o bloques del tamaño deseado.
Consejos Adicionales
- Textura: Si prefieres un turrón más suave, puedes triturar las almendras un poco antes de agregarlas a la mezcla. Si te gustan los trozos de almendra más grandes, simplemente agrégalas enteras o en trozos gruesos.
- Sabor adicional: Añadir un toque de canela o ralladura de naranja a la mezcla le dará un sabor más aromático y especial.
- Almacenaje: Guarda el turrón de Jijona casero en un lugar fresco y seco. Puede conservarse durante varias semanas si se mantiene bien envuelto en papel manteca o en un recipiente hermético.
Valores Nutricionales Aproximados por Porción (100 g)
- Calorías: 450 kcal
- Proteínas: 8 g
- Carbohidratos: 45 g
- Azúcares: 40 g
- Grasas: 25 g
- Grasas Saturadas: 2 g
- Fibra: 6 g
- Sodio: 15 mg
Productos y Herramientas Utilizadas
- Almendras crudas: Puedes utilizar almendras sin tostar de buena calidad, preferiblemente orgánicas.
- Miel: Es recomendable usar miel natural, preferiblemente de la región donde vives para obtener un sabor más auténtico.
- Obleas de arroz: Utilizadas para darle estructura al turrón. Si no las encuentras, puedes sustituirlas por papel manteca.
- Batidora: Una batidora de mano será útil para batir la clara de huevo a punto de nieve.
- Cazuela: Una cazuela de acero inoxidable es ideal para derretir la miel y el azúcar.