Ingredientes
Para la masa:
- 400 g de harina sin gluten (recomiendo una mezcla especial para panadería o repostería sin gluten que incluya almidón de maíz o fécula de patata).
- 100 ml de leche (o bebida vegetal sin gluten si prefieres una versión sin lácteos).
- 2 huevos medianos (a temperatura ambiente).
- 100 g de azúcar.
- 80 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente).
- 15 g de levadura fresca sin gluten (o 5 g de levadura seca sin gluten).
- 1 cucharada de agua de azahar (opcional, para darle el aroma tradicional).
- Ralladura de un limón y una naranja.
Para la decoración:
- Frutas escarchadas (sin gluten).
- Azúcar humedecida con unas gotas de agua para formar grumos.
- Almendras laminadas o en cubos (opcional).
Herramientas y Materiales Necesarios
- Bol grande: para mezclar los ingredientes.
- Tamiz o colador fino: para tamizar la harina y conseguir una masa más homogénea.
- Espátula o cuchara de madera: para mezclar y trabajar la masa.
- Papel de horno: para forrar la bandeja y evitar que el roscón se pegue.
- Bandeja de horno.
- Paño limpio: para cubrir la masa y ayudar en el proceso de fermentación.
- Rejilla: para dejar enfriar el roscón.
Instrucciones
Paso 1: Preparar la levadura
- Calienta ligeramente la leche: Debe estar tibia, no caliente (alrededor de 37°C), para no matar la levadura.
- Disuelve la levadura fresca en la leche: Si usas levadura fresca, desmenúzala con los dedos y remueve bien para que se disuelva por completo. Si usas levadura seca, simplemente agrégala y mezcla.
- Deja reposar la mezcla de levadura: Permite que repose unos 5-10 minutos hasta que veas burbujas en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.
Paso 2: Preparar la mezcla de ingredientes secos
- Tamiza la harina sin gluten en un bol grande: Esto ayuda a evitar grumos y facilita una masa más suave.
- Añade el azúcar y las ralladuras: Incorpora el azúcar y las ralladuras de limón y naranja para dar sabor al roscón. Mezcla bien con una espátula para distribuir los ingredientes.
Paso 3: Formar la masa del roscón
- Agrega los huevos y el agua de azahar: Coloca los huevos a temperatura ambiente y el agua de azahar en el bol con la harina. El agua de azahar le da el aroma tradicional, pero puedes omitirla o sustituirla por esencia de vainilla.
- Vierte la mezcla de leche y levadura: Asegúrate de que la mezcla de leche y levadura tenga burbujas antes de añadirla a la harina. Esto ayuda a que el roscón crezca mejor.
- Amasa bien: Comienza mezclando los ingredientes con una espátula y, cuando sea difícil de manejar, amasa con las manos o con una batidora de gancho. Amasa hasta que la masa sea uniforme y pegajosa.
Paso 4: Incorporar la mantequilla
- Añade la mantequilla en pequeños trozos: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para integrarse bien. Agrega un trozo de mantequilla y amasa hasta que se mezcle por completo antes de agregar el siguiente trozo.
- Amasa hasta que la mantequilla esté totalmente incorporada: Este paso puede tomar un tiempo, pero es esencial para lograr una masa elástica y suave. La masa final será algo pegajosa pero manejable.
Paso 5: Fermentar la masa
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol grande engrasado ligeramente con aceite.
- Cubre el bol con un paño limpio: Esto evita que se reseque.
- Deja reposar en un lugar cálido: Permite que la masa fermente durante 1-2 horas, hasta que doble su tamaño. Si tu cocina está fría, puedes dejarla dentro del horno apagado con la luz encendida para mantener una temperatura adecuada.
Paso 6: Dar forma al roscón
- Desgasifica la masa: Aplasta la masa suavemente para sacar el exceso de aire.
- Forma una bola y haz un agujero en el centro: Usa tus manos para agrandar el agujero y formar la corona del roscón. Puedes hacer esto sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Coloca un vaso en el centro (opcional): Para evitar que el agujero se cierre mientras fermenta, coloca un vaso engrasado en el centro del roscón.
Paso 7: Segunda fermentación y decoración
- Cubre el roscón y deja reposar: Deja que fermente nuevamente hasta que aumente en tamaño (aproximadamente 45-60 minutos).
- Pinta el roscón con huevo batido: Esto le dará un brillo dorado al hornearse.
- Decora con frutas escarchadas y azúcar humedecida: Coloca las frutas en la superficie del roscón y añade azúcar humedecida (mezcla azúcar con unas gotas de agua para que se formen grumos).
Paso 8: Hornear
- Precalienta el horno a 180°C: Es importante que esté bien caliente antes de introducir el roscón.
- Hornea durante 20-25 minutos: Hornea hasta que el roscón esté dorado. Si ves que se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio.
- Deja enfriar en una rejilla: Retira del horno y coloca el roscón en una rejilla para que se enfríe sin que se humedezca.
Información Nutricional (por porción de 100 g aprox.)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 5 g
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 8 g
- Carbohidratos: 40 g
- Azúcares: 18 g
- Fibra: 2 g
Nota: Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos.
Lista de Herramientas y Productos Utilizados
Herramientas
- Bol grande: para mezclar y fermentar la masa.
- Tamiz o colador fino: para tamizar la harina sin gluten.
- Espátula o cuchara de madera: para mezclar y amasar.
- Papel de horno: para forrar la bandeja y evitar que el roscón se pegue.
- Bandeja de horno: donde se horneará el roscón.
- Paño limpio: para cubrir la masa durante la fermentación.
- Rejilla: para dejar enfriar el roscón.
Ingredientes
- Harina sin gluten: mezcla especial para repostería o panadería sin gluten.
- Leche o bebida vegetal sin gluten: para activar la levadura.
- Huevos a temperatura ambiente: para darle estructura y esponjosidad al roscón.
- Azúcar: para endulzar la masa.
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente: para darle suavidad a la masa.
- Levadura fresca o seca sin gluten: para ayudar a que la masa fermente y suba.
- Agua de azahar: para el aroma tradicional del roscón.
- Ralladuras de limón y naranja: para un sabor y aroma frescos.
- Frutas escarchadas y azúcar humedecida: para decorar el roscón.
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