Roscón de Reyes Sin Gluten

Instrucciones

1. Activar la levadura

   • Paso con levadura fresca: Desmenuza la levadura fresca en un recipiente pequeño y añade 3-4 cucharadas de leche templada junto con una cucharadita de azúcar. Remueve bien hasta que la levadura se disuelva. Deja reposar de 10 a 15 minutos, o hasta que veas burbujas en la superficie, lo que indica que la levadura está activa.
   • Paso con levadura seca: Si usas levadura seca sin gluten, no es necesario activar; simplemente mézclala con la harina en el siguiente paso.

2. Preparar la mezcla de ingredientes secos

   • En un bol grande, coloca la harina sin gluten, el azúcar, la ralladura de naranja y limón y una pizca de sal. Usa una cuchara o espátula para mezclar bien estos ingredientes, asegurándote de que la ralladura de los cítricos se distribuya uniformemente por toda la harina. Esto ayudará a que cada bocado tenga un toque aromático de naranja y limón.

3. Agregar ingredientes líquidos y amasar

   • Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina. Añade la mantequilla, los huevos, la leche templada (asegúrate de que esté tibia, no caliente para evitar dañar la levadura) y el agua de azahar si la usas. Mezcla con una espátula o, si tienes, con una batidora eléctrica con ganchos para masa. La masa debe quedar homogénea pero pegajosa, característica de las masas sin gluten. Si es necesario, agrega una cucharada adicional de leche.

4. Reposo de la masa

   • Tapa el bol con un paño húmedo o film transparente y déjalo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas. La masa debe crecer ligeramente. Ten en cuenta que las masas sin gluten no suben tanto como las tradicionales, pero el reposo les da suavidad y permite que los sabores se mezclen bien.

5. Dar forma al roscón

   • Después del reposo, espolvorea un poco de harina sin gluten en la superficie de trabajo y coloca la masa. Haz una bola grande y, con cuidado, abre un agujero en el centro con los dedos, estirando suavemente hacia los lados para darle la forma de roscón. Si deseas incluir una figurita o haba, colócala en la masa envolviéndola en un poco de papel de hornear para evitar que se mezcle con la masa.

6. Decoración del roscón

   • Coloca el roscón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Bate un huevo y usa un pincel para pintar toda la superficie del roscón, esto le dará un color dorado en el horno. Decora con frutas confitadas sin gluten y almendras laminadas. Para el toque de azúcar húmeda, mezcla unas gotas de agua con azúcar normal y reparte grumos sobre la masa.

7. Segundo reposo y horneado

   • Deja que el roscón repose otros 20-30 minutos mientras calientas el horno a 180 °C. Después, hornea durante unos 25-30 minutos. Si ves que empieza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio para evitar que se queme.

8. Enfriado y relleno (opcional)

   • Una vez que el roscón esté listo, sácalo del horno y deja que enfríe completamente sobre una rejilla. Cuando esté frío, puedes cortarlo con cuidado por la mitad y rellenarlo con nata montada o crema pastelera sin gluten.